Xôi dừa đậu sầu riêng _ Durian sticky rice

Món xôi kết hợp dừa với sầu riêng, vốn là những loại trái cây đặc trưng chỉ có ở miền nhiệt đới. Tuy không phải ai cũng có thể ăn được sầu riêng, nhưng với những ai đã trót phải lòng loại trái cây có mùi thơm đậm đà này thì chỉ cần thoáng nghe qua tên cũng cảm thấy thơm phức nơi đầu mũi. Khéo léo kết hợp vị ngọt của sầu riêng với độ béo của nước cốt dừa, món xôi chinh phục thực khách bằng sự hoà quyện các hương vị thật ngọt ngào!

Nguyên liệu

- Gạo nếp : 500 gr

- Đậu xanh cà vỏ : 100 gr

- 2-3 múi sầu riêng

- 1 muỗng cafe muối

- 1/3 chén đường ( hoặc ít hơn nếu bạn không thích ăn quá ngọt)

- 1 lon nước cốt dừa = 100 ml nước cốt dừa

- Dừa sợi bào

Thực hiện

- Nếp vo sạch, ngâm nước qua đêm.

- Đậu xanh cà vỏ ngâm 3 tiếng cho đậu mềm.

- Hôm sau vớt nếp ra rổ cho ráo nước.  Trải một cái khăn sạch, rải nếp ra khăn, dùng khăn lau cho hạt nếp được khô ráo. Hạt nếp càng khô thì sau khi đồ xôi sẽ rất ráo và tơi.

- Trộn muỗng canh dầu ăn với chút muối vào nếp. Dầu ăn sẽ giúp hạt xôi mềm mại và bóng bẩy sau khi nấu xong.

- Cho 1 vốc nhỏ đậu xanh vào trộn với nếp.

- Bắc xửng  hấp, đồ xôi trong vòng 15 phút, thỉnh thoảng mở nắp lau hơi nước, dùng đũa xới đều. Rưới 2-3 muỗng canh nước cốt dừa, trộn đều một lần nữa. Đậy nắp lại 10 phút sau cho dừa sợi và đường vào, trộn đều lên. Hấp thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.

- Trong lúc chờ đợi xôi chín, chuẩn bị phần nhân sầu riêng. Đậu xanh đã ngâm mềm trộn với nước cốt dừa, chút muối nấu cho đến khi mềm hạt đậu. Cho vào may xay sinh tố xay nhuyễn hoặc dùng muỗng tán nhuyễn.

- Sầu riêng tách hột, dầm nhuyễn.

- Trộn sầu riêng với đậu xanh cho đều

- Bới xôi ra đĩa, bên trên phết lớp sầu riêng đậu xanh.

Bánh đậu chiên

Món bánh đậu xanh chiên rất thích hợp để làm món khai vị trong bữa tiệc. Một chút bùi  bùi của đậu, hoà quyện với  các nguyên liệu khác như giá, thịt...như đánh thức vị giác của người thưởng thức. Hoặc bạn có thể làm món này như món ăn vặt cho bữa ăn xế của cả nhà. Cá nhân mình thích món này vì nó thật hài hoà màu sắc. Sắc xanh, vàng, đỏ, trắng.... chen nhau trong những chiếc bánh nhỏ xinh thật vui mắt.

Nguyên liệu

- 2 chén đậu xanh đã cà vỏ

- 1/4 chén gạo ngâm nước

- 100 gr thịt heo xay

- 2 tép tỏi

- 100 gr giá

- hành lá

- muối, tiêu, nước tương

Thực hiện

-Đậu xanh cà vỏ và gạo trộn chung, ngâm nước lạnh ít nhất 6 tiếng hoặc để qua đêm trong tủ lạnh. Sau đó xả nước và để cho đậu ráo.

- Giá chần sơ qua nước sôi, dùng tay bóp nhẹ cho ráo nước.

- Thịt heo xay nhuyễn, ướp với chút muối, tiêu, tỏi.

- Hành lá cắt nhuyễn

- Xay đậu  xanh và gạo với 3/4 chén nước ( 180 ml nước). Sau khi được hỗn hợp mịn nhuyễn thì trút ra một tô lớn.

- Trộn các nguyên liệu còn lại như giá, thịt heo, nước tương, tiêu , hành lá , tỏi vào cùng, trộn lên thật đều.

- Chuẩn bị chảo dầu nóng, dùng muỗng múc từng phần bánh vào chảo. Lấy muỗng đè dẹp miếng bánh, chừng 3-5 phút trở sang mặt dưới.

Chuẩn bị phần nước chấm ăn kèm : 2 muỗng dấm gạo + 90 ml nước tương. Pha chung với nhau, có thể thêm ớt khoanh nếu thích ăn cay.

Mực xào cay

Món mực xào cay rất thích hợp để làm món nhậu lai rai cuối tuần. Hay những khi nhà có khách bất chợt, chỉ cần lấy mực đã trữ đông ra, tốn chưa tới 30 phút nấu nướng là bạn đã có một món ăn hết sức hấp dẫn rồi!
Nguyên liệu
-  mực lá khoảng 400 gr
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 1 quả ớt
- 1 muỗng canh tương ớt
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh bột ớt
- 1 muỗng cafê tỏi băm
- 1/2 muỗng cafê gừng băm
- 2 muỗng canh rượu trắng
- 1 muỗng canh dầu mè
- 1 muỗng canh đường
- Hành lá cắt khúc
- Mè
Thực hiện
- Mực làm sạch sẽ, để ráo.
- Trộn các gia vị nói trên lại với nhau trong 1 tô. 1/2 dùng để ướp mực, 1/2 còn lại để dành để cho vào lúc xào mực 
- Cà rốt gọt vỏ, cắt khúc cỡ ngón tay út
- Hành tây cắt múi cam
- hành lá cắt khúc
- Chuẩn bị chảo nóng, cho cà rốt và hành tây vào xào cho đến khi hơi mềm khoảng chừng 1 phút
- Tiếp đến cho mực vào xào nhanh tay, bạn lưu ý đừng xào lâu quá mực sẽ bị dai và cứng ,mất ngon.
- Sau khi xào mực chừng 5 phút, cho phần gia vị còn dư lúc nãy vào.
- Đảo đều đến khi thấy gia vị đã rút vào mực thì cho ớt cắt khúc và hành lá vào, nhắc xuống.
- Múc mực ra dĩa , rắc mè lên trên.

Tôm nấu bơ tỏi

Một chút biến tấu cho món tôm rim quen thuộc, món tôm nấu bơ tỏi với phần gia vị gồm bơ và tỏi sẽ khiến bữa cơm nhà bạn thêm phần hấp dẫn. Mang hơi hướng của ẩm thực phương Tây, sự kết hợp giữa bơ và tỏi tạo nên một hương vị rất riêng và độc đáo cho món tôm.

, Nguyên liệu
- 400 gr tôm
 - 1/2 muỗng canh bột mì
- 50 gr bơ nhạt - 1 củ tỏi - 2 muỗng canh dầu oliu - 1 muỗng canh nước cốt chanh - 1 muỗng cafe nước mắm
- 1/4 muỗng cafe đường - muối, tiêu
 - 2 muỗng canh rượu trắng - 1 muỗng cafe ớt bột khô ( nếu bạn thích món tôm có màu đỏ đẹp và có vị cay)


 Thực hiện

 - Tôm rửa sạch, lột vỏ, chừa phần đuôi lại cho đẹp, rút chỉ đen trên lưng tôm . Lau khô tôm bằng khăn giấy
 - Trộn bột mì phủ đều vào tôm.
 - Tỏi băm nhuyễn
- Chuẩn bị chảo nóng, cho bơ vào đun chảy, tiếp tục cho thêm dầu oliu vào, cho tỏi băm vào đến khi nghe dậy mùi thơm thì trút tôm vào đảo đều
- Khi tôm hơi săn lại, cho gia vị gồm : muối, tiêu, đường, nước mắm, rượu trắng, bột ớt ( Tuỳ thích) vào đảo đều
-  Chờ tôm chín, cho nước cốt chanh vào, nhắc xuống

Gà nấu nấm

Thay vì gà luộc hay rang quen thuộc, bạn hãy thử biến tấu cách làm khác để có món mới ngon chiêu đãi cả nhà. Món gà nấu nấm với đầy đủ dưỡng chất lại không kém phần thơm ngon. Thịt gà thơm lừng mùi bơ, mềm ngậy sẽ khiến tất cả thành viên trong gia đình từ lớn đến bé đều hài lòng.

Nguyên liệu

 - 2 cái má đùi gà. ( hoặc bạn có thể chọn phần ức gà, hoặc cánh gà tuỳ sở thích của gia đình)
- Muối, tiêu
- 1 muỗng canh dầu oliu
-  3 muỗng canh bơ nhạt
-  300 gr nấm
- nước dùng gà 60 ml + 60 ml rượu trắng ( nếu không muốn sử dụng rượu bạn sẽ thay bằng 120 ml nước dùng gà)
 - Hành ,ngò

 Thực hiện
 _ Ướp gà với chút muối và tiêu.
 _ Nấm rửa sạch, ngâm nước muối, xả ráo. Cắt làm đôi hoặc làm 4.
 _ Dùng một chảo lớn, cho dầu ăn và 1 muỗng canh bơ nhạt vào đun lửa lớn, cho gà vào chiên vàng đều.
_ Vớt gà ra đĩa để riêng.
_ Vẫn sử dụng cái chảo đó, bớt lửa xuống, cho hai muỗng canh bơ nhạt còm lại vào đun nóng, cho nấm vào xào mềm.
_ Cùng lúc cho gà trở lại chảo, thêm nước dùng và rượu ( Tuỳ ý ) vào đun , nêm nếm lần nữa, chờ đến khi nước rút xuống còn phân nửa.
_ Rắc hành ngò lên trên mặt.

Bánh hỏi cuốn tôm nướng

Ấm thực Việt Nam rất nổi tiếng bởi cách kết hợp các nguyên liệu với nhau một cách hài hoà, sáng tạo. Ngoài việc ăn ngon, người Việt còn chú trọng tới phần nhìn của món ăn. Món bánh hỏi cuốn chả tôm là một ví dụ điển hình. Cũng là tôm nướng, cũng là bánh hỏi, nhưng ông bà ta khéo léo kết hợp chúng lại với nhau, tạo nên một món ăn vô cùng độc đáo. Nguyên liệu - 500 gr tôm tươi - nước dừa tươi - 1 muỗng canh mỡ heo cắt sợi nhuyễn - Muối, bột nêm - 1 lòng trắng trứng - bánh hỏi - hẹ, hành lá - cà rốt - dưa leo - Rau xà lách, rau sống - đậu phộng Thực hiện - Tôm lột vỏ, rút chỉ đen. Rửa sạch, ngâm nước dừa tươi trong 15 phút, vớt ra để ráo. Đặt tôm lên một tấm khăn giấy cho tôm thật khô ráo. - Xay tôm với gia vị bột nêm, muối, đầu hành trắng. - Dùng muỗng quết tôm với lòng trắng trứng cho tôm thật dai. - Cà rốt cắt khúc, ngâm chua - Dưa leo cắt khúc dài bằng cà rốt - Mỡ heo thái sợi thật nhuyễn trộn chung với tôm. Việc trộn mỡ với chả tôm để khi nướng sẽ làm tôm thêm thơm ngon và không bị khô. Tuy nhiên nếu bạn không thích sử dụng mỡ khi nấu ăn thì có thể bỏ qua nguyên liệu này. - Tôm nắn miếng thuôn dài bằng ngón tay cái. - Nướng tôm trên lửa than, bạn lưu ý trở đều để tôm không bị khét. - Rau cải rửa sạch, để ráo - Trải một cọng hẹ đã luộc sơ, đặt lá bánh hỏi đè lên, đặt vào đó 2-3 miếng cà rốt ngâm chua. Cuộn lại, đặt lên trên miếng chả tôm nướng . Cuối cùng cột lại bằng miếng hành lá hoặc hẹ đã trụng sơ - Rắc đậu phộng và dầu hành lên các cuốn bánh hỏi. - Ăn kèm với rau sống và nước mắm chua ngọt. Thật ra đây cũng chỉ là một biến tấu mới của món Chạo tôm. Nhưng với cách trình bày mới lạ, người ăn chỉ cần nhón một cuốn bánh hỏi là có thể cảm nhận đầy đủ những nét tinh tuý của món ăn này. Vị thơm ngon của miếng chả tôm được ướp trong nước dừa tươi, vị tươi mát của các loại rau sống cùng với miếng bánh hỏi trắng ngần tạo nên một nét độc đáo của món ăn này.

Rau câu cafe nhân bánh flan ( Thạch cafe nhân bánh flan)

Bánh flan là một loại bánh rất phổ biến và có nhiều phiên bản khác nhau trên thế giới. Ví dụ ở Pháp có loại bánh với thành phần nguyên liệu gần giống như vậy nhưng được đốt trên mặt bánh gọi là crème brûlé , hay ở Anh với tên gọi caramel custard. Riêng đặc biệt ở Việt Nam, bánh flan có thể đi
kèm vơi một nguyên liệu vô cùng độc đáo là cafe. Vị hơi đắng của cafe sẽ làm cân bằng lại độ béo của bánh, hợp với khẩu vị người Việt hơn.
Đặc biệt với món rau câu nhân bánh flan, mình thực sự hài lòng ở kết cấu vừa giòn mát của rau câu vừa mềm béo của nhân bánh. Đồng thời, sự pha trộn màu sắc giữa vàng và đen cũng tạo nên một điểm nhấn khá thú vị. Ngoài ra bạn có thể thay cafe bằng lá dứa, nước cốt dừa... tuỳ ý thích của gia đình.

Nguyên liệu
- 3 trứng gà loại lớn ( sử dụng cả lòng đỏ và lòng trắng) + 2 lòng đỏ riêng.
- 100 gr đường
- vani
- 300 ml kem tươi
- 385 ml sữa tươi không đường
- 10 gr rau câu
- 800 gr nước lọc
- 1-2 muỗng cafe hoà tan


Thực hiện
- Hâm sữa và kem tươi trong một nồi nhỏ. Đợi đến khi sữa ấm thì nhắc xuống.
- Trong một cái âu lớn, khuấy tan trứng và đường.
- Rót nhẹ nhàng sữa tươi vào hỗn hợp trứng đường. Khuấy thật nhẹ, cố gắng đừng tạo nhiều bọt bong bóng.
- Rây hỗn hợp này để lọc hết những phần lợn cợn. Bước này rất quan trọng để giúp bánh flan khi hấp được mịn màng, không bị tổ ong.
- Chia hỗn hợp sữa trứng này vào các khuôn nhỏ.
- Chuẩn bị xửng hấp, lót một cái khăn dưới các khuôn, để tránh nước sôi làm bánh bị rỗ. Đậy nắp nồi, hấp chừng 20 phút, dùng tăm xiên thử thấy không dính tăm là bánh chín.
- Chờ bánh nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh chừng vài tiếng. Sau đó trút ngược bánh ra.
- Hoà tan nước và rau câu, đem nấu sôi lên, vớt bọt.
- Pha cafe vào nước rau câu.
- Rót rau câu vào những khuôn lớn hơn khuôn bánh flan ( để lát nữa mình sẽ đặt bánh flan vào chính giữa khuôn rau câu). Mình thì dùng phần đáy chai nhựa đựng nước để làm khuôn rau câu.
- Đợi rau câu hơi khô mặt, nhẹ nhàng đặt bánh flan chìm nhẹ vào phần rau câu.
- Cho vào ngăn mát tủ lạnh để ăn lạnh.