Rau câu cafe nhân bánh flan ( Thạch cafe nhân bánh flan)

Bánh flan là một loại bánh rất phổ biến và có nhiều phiên bản khác nhau trên thế giới. Ví dụ ở Pháp có loại bánh với thành phần nguyên liệu gần giống như vậy nhưng được đốt trên mặt bánh gọi là crème brûlé , hay ở Anh với tên gọi caramel custard. Riêng đặc biệt ở Việt Nam, bánh flan có thể đi
kèm vơi một nguyên liệu vô cùng độc đáo là cafe. Vị hơi đắng của cafe sẽ làm cân bằng lại độ béo của bánh, hợp với khẩu vị người Việt hơn.
Đặc biệt với món rau câu nhân bánh flan, mình thực sự hài lòng ở kết cấu vừa giòn mát của rau câu vừa mềm béo của nhân bánh. Đồng thời, sự pha trộn màu sắc giữa vàng và đen cũng tạo nên một điểm nhấn khá thú vị. Ngoài ra bạn có thể thay cafe bằng lá dứa, nước cốt dừa... tuỳ ý thích của gia đình.

Nguyên liệu
- 3 trứng gà loại lớn ( sử dụng cả lòng đỏ và lòng trắng) + 2 lòng đỏ riêng.
- 100 gr đường
- vani
- 300 ml kem tươi
- 385 ml sữa tươi không đường
- 10 gr rau câu
- 800 gr nước lọc
- 1-2 muỗng cafe hoà tan


Thực hiện
- Hâm sữa và kem tươi trong một nồi nhỏ. Đợi đến khi sữa ấm thì nhắc xuống.
- Trong một cái âu lớn, khuấy tan trứng và đường.
- Rót nhẹ nhàng sữa tươi vào hỗn hợp trứng đường. Khuấy thật nhẹ, cố gắng đừng tạo nhiều bọt bong bóng.
- Rây hỗn hợp này để lọc hết những phần lợn cợn. Bước này rất quan trọng để giúp bánh flan khi hấp được mịn màng, không bị tổ ong.
- Chia hỗn hợp sữa trứng này vào các khuôn nhỏ.
- Chuẩn bị xửng hấp, lót một cái khăn dưới các khuôn, để tránh nước sôi làm bánh bị rỗ. Đậy nắp nồi, hấp chừng 20 phút, dùng tăm xiên thử thấy không dính tăm là bánh chín.
- Chờ bánh nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh chừng vài tiếng. Sau đó trút ngược bánh ra.
- Hoà tan nước và rau câu, đem nấu sôi lên, vớt bọt.
- Pha cafe vào nước rau câu.
- Rót rau câu vào những khuôn lớn hơn khuôn bánh flan ( để lát nữa mình sẽ đặt bánh flan vào chính giữa khuôn rau câu). Mình thì dùng phần đáy chai nhựa đựng nước để làm khuôn rau câu.
- Đợi rau câu hơi khô mặt, nhẹ nhàng đặt bánh flan chìm nhẹ vào phần rau câu.
- Cho vào ngăn mát tủ lạnh để ăn lạnh.